Dopo i bagordi estivi, riprende il nostro viaggio tra gli allevatori, gli artigiani e gli agricoltori delle nostre valli. Incontriamo Leonardo Belotti, ventiduenne di Camerata Cornello, titolare dell’azienda agricola “Mondo Asino” di Olmo al Brembo.

Gli amanti degli stereotipi, che già dopo poche righe pensano di essersi già fatti un’idea del protagonista, a questo punto rimarranno però delusi: “Pochi giorni fa mi sono laureato in Ingegneria dell’Automazione – ci spiega Leonardo – e ho iniziato il corso di laurea magistrale, sempre di Ingegneria dell’Automazione (Automation and Control Engineering), al Politecnico di Milano: ma prima di tutto gestisco la mia azienda agricola.”. (Asini e ingegneria: la faccenda si fa interessante.).

L’azienda è nata nel 2010, ma l’avventura di Leonardo è iniziata due anni fa, quando è subentrato a sua mamma. “Mondo asino è un progetto nato in famiglia, partendo dai miei genitori, e così continua ancora. Abbiamo iniziato a tenere qualche asino per pulire il nostro pezzo di prato a Camerata Cornello. Poi, pian piano, abbiamo scoperto l’importanza del latte d’asina e le sue caratteristiche peculiari, che lo rendono un alimento particolarmente pregiato.”.

In azienda ci sono una trentina di asine per la produzione di latte, da cui si ricavano una vasta gamma di prodotti, sia in ambito alimentare che cosmetico. Probabilmente quando sentiamo parlare del latte d’asina subito ci sovvengono alla mente i bagni di Cleopatra, ma forse pochi sanno che, per ottenerlo, servono tanta cura e tanta pazienza. “Il latte d’asina e il più difficile da ottenere perché le asine producono in media solo un litro di latte al giorno, per giunta soltanto nel periodo di lattazione; inoltre, durante il periodo di lattazione, l’asinello deve sempre stare con la mamma, altrimenti questa perde tutto il latte. Come se non bastasse, mamma asina governa il suo latte, ossia è lei a decidere quanto latte lasciarsi mungere.”. Per rendere più l’idea di quanto sia un prodotto raro, se consideriamo che una mucca produce in media 20-25 litri al giorno, per lo stesso quantitativo servirebbero più di 20 asine in lattazione con i rispettivi cuccioli, quindi più di quaranta asini.

Una volta ottenuto il latte, Leonardo e famiglia si sono cimentati nella realizzazione di prodotti di varia natura, tutti con latte d’asina. “Abbiamo iniziato con qualche prodotto di pasticceria, come alcune qualità di biscotti, e il gelato. Abbiamo il liquore “Coquito”, sempre a base di latte d’asina; siccome ci troviamo nella valle dei formaggi, abbiamo iniziato a produrre due tipologie di “formai”: il formaggio Arlecchino, realizzato con latte d’asina, capra e vacca e il formaggio dei Tasso realizzato con latte d’asina e capra.”