Le ricette dell'IPSSAR di San Pellegrino - Guancia brasata con polenta mantecata

Redazione 09/03/2018

Testo scritto dagli studenti dell'IPSSAR di San Pellegrino Terme

Gli Ingredienti

Guance

  • 4 Guance di vitello (800g) 

Fondo

  • 40g di sedano
  • 40g di carote
  • 40g di cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • salvia q.b.
  • rosmarino q.b.
  • alloro q.b.
  • 5g scarti e parature 
  • concentrato pomodoro q.b.
  • sale e pepe q.b.

Polenta Mantecata

  • 400g di farina gialla bramata
  • 120g di taleggio
  • 160g di panna

La preparazione

IL BRASATO

Pulite, mondate e tagliate a dadini le verdure. Rosolate con olio extra vergine d’oliva, salvia e rosmarino. Pulite le guance, salatele e saltatale in padella con un filo d’olio. Poi aggiungetele al soffritto, unite il concentrato di pomodoro e continuate la cottura per un minuto. Coprite il tutto di brodo bollente, aggiungendo sale, pepe e alloro. Brasate per circa 3 ore. Togliete le guance dal fondo di cottura e passate quest’ultimo prima nel passaverdure e poi nel frullatore.  Rimettete il composto nella padella insieme alle guance terminando la cottura e aggiustando di gusto e consistenza.

LA POLENTA

Fate bollire 1,6 l di acqua salata, versate a pioggia la farina e cuocete per 40 min. rimestando con frequenza. Aggiungete il taleggio e la panna fino a ottenere una consistenza molto morbida e cremosa. Disponete al centro del piatto un mestolo di polenta, posizionate sopra la guancia e guarnite con il fondo di cottura. Decorate con erbe aromatiche fritte (potete anche mettere una piccola spolverata di cacao).

(Fonte immagine Lacucinaitaliana.it)

Seguici su tutti i nostri canali social







Maggio 2019

Lun Mar Mer Gio Ven Sab Dom
  

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

  








Scatti delle valli

La Voce delle Valli
Via IV Novembre 52 - 24038 S.Omobono Terme (BG)
P.IVA: 04228230167 e-mail: info@lavocedellevalli.it
Testata giornalistica registrata presso il Tribunale di Bergamo
Direttore Responsabile Marco Locatelli

Seguici su

La Voce delle Valli Copyright 2017, All Rights Reserved Ecograph