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Le ricette dell'IPSSAR di San Pellegrino - Sbrisolona con crema allo zabaione

IPSSAR San Pellegrino 23/05/2018

Testo scritto dagli studenti dell'IPSSAR di San Pellegrino Terme

 

Gli Ingredienti (quantità per 4 persone)

TORTA

  • 250g di farina
  • 150g farina di mais fioretto
  • 200g mandorle tritate
  • 10 mandorle intere
  • 200g di zucchero
  • 100g di strutto
  • 3 tuorli d'uovo
  • vaniglia q.b.
  • scorza di limone q.b.

CREMA DI ZABAIONE

  • 4 tuorli d'uovo
  • 70g di zucchero
  • 200ml di latte
  • 100ml di marsala

La preparazione

LA TORTA

Fate ammorbidire il burro e lo strutto a temperatura ambiente e quindi, in una terrina, amalgamate con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Unite la vaniglia, la scorza grattugiata di limone, le mandorle tritate, i tuorli e quindi versate le farine. Lavorate velocemente in modo da ottenere un impasto grossolano non compatto, dalla consistenza di tante briciole. Dopo aver lasciato riposare l’impasto in frigorifero per una buona mezzora, sgranatelo in una tortiera rotonda (del diametro di circa 30 cm) precedentemente foderata con la carta forno. Coprite tutta la superficie della tortiera senza schiacciare l’impasto e guarnite con delle mandorle intere. Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 170° per circa 30/40 minuti.

LA CREMA DI ZABAIONE

Lo zabaione va cotto a bagnomaria, pertanto gli ingredienti vanno lavorati in un contenitore di metallo possibilmente con il fondo arrotondato. Fate bollire il latte e versatelo nel contenitore con il marsala, lo zucchero e i tuorli d’uovo. Mescolate con una frusta o uno sbattitore elettrico. Fate cuocere il composto a bagnomaria avendo cura di mescolarlo fin quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa. Ponete la crema in frigo e fatela raffreddare. Servite la torta ancora tiepida accompagnata dallo zabaione.

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