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Le ricette dell'IPSSAR di San Pellegrino - Spaghetti alla chitarra con ragù d'agnello

IPSSAR San Pellegrino 10/04/2018

Testo scritto dagli studenti dell'IPSSAR di San Pellegrino Terme

 

Gli Ingredienti (quantità per 4 persone)

PASTA

  • 200g di farina
  • 120 g di semola
  • 2 uova
  • 1 tuorlo d'uovo
  • sale q.b.

RAGU' D'AGNELLO

  • 300g di polpa d'agnello macinata
  • 50g di burro
  • 30g di cipolla
  • 200g di passata di pomodoro
  • 2 (circa 200g) peperoni
  • 40ml di vino bianco secco
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto ti timo fresco
  • 1 chiodo di garofano

La preparazione

IL BRASATO

Impastate farina, semola, uova e sale, aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per venti minuti circa. Tirate una sfoglia dello spessore di 2 mm e procedete a formare gli spaghetti con la chitarra.

IL RAGU'

Rosolate la carne con una noce di burro finché non è ben dorata e a questo punto scolate il grasso di cottura. Togliete la carne dalla padella e nella stessa stufate la cipolla e l’aglio con il resto del burro e un rametto di timo fresco. Unite i peperoni tagliati precedentemente a cubetti e la passata di pomodoro. Fate restringere il sugo e quindi unite la carne e il chiodo di garofano. Terminate la cottura aggiustando di sale. 

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e uniteli al ragù facendo saltare il tutto in padella in modo da ottenere una buona mantecatura. 

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