Con l'avvicinarsi delle festività natalizie, profumi e sapori della tradizione tornano protagonisti nelle case e nei negozi delle nostre Valli Brembana e Imagna, oltre che di tutta Italia. Tra questi non possono mancare i panettoni della Cremeria delle Valli di Zogno, che quest'anno portano un tocco speciale sulle tavole delle nostre valli. QUA per acquistarli direttamente sul loro sito ufficiale.

La pasticceria e caffetteria - situata in via Mazzini n° 61 e aperta dal settembre 2024 - è diventata in breve tempo un punto di riferimento per coloro che cercano qualità, artigianalità e gusto. Dietro al bancone e nel laboratorio c'è la famiglia Mignacca: in cucina papà Mario, pasticcere casertano classe 1968 con oltre 30 anni d'esperienza maturata nelle migliori pasticcerie milanesi; ad accogliere e servire con cura i clienti ci sono invece mamma Elena, milanese classe 1974, ed il figlio minore Simone, classe 2005. Da lontano invece, a far supporto alla sua famiglia, c'è il figlio maggiore, classe 2003, Nicolò, residente a Milano.

Dal 21 al 23 novembre scorsi, inoltre, la famiglia Mignacca ha organizzato il "Panettone Day", tre pomeriggi dedicati alla degustazione: dal tradizionale al pistacchio, fino alle varianti con fichi e noci, al cioccolato e alla veneziana con albicocche, accompagnati da un calice di vino di una cantina selezionata.

Attraverso i social, in particolare Instagram, Simone e sua mamma raccontano il "dietro le quinte" del loro lavoro, spiegando a follower e clienti come riconoscere un vero panettone artigianale: dalla data di scadenza al colore, dal profumo alla morbidezza. E non manca un pizzico d'orgoglio milanese: "Il miglior panettone nasce a Milano - racconta Simone - e mio papà ha aperto quattro pasticcerie lì prima di scegliere una vita più tranquilla. Dopo anni di lavoro intenso, ha quindi deciso di trasferirsi in Valle Brembana, in particolare a Zogno, a quasi 30 km da Branzi, dove abbiamo una casa, e quasi una quarantina di km dagli impianti sciistici di Foppolo dove andavamo a sciare durante il periodo invernale. Qui a Zogno ha deciso di portare i suoi panettoni migliori milanesi della tradizione italiana".

L'anno scorso, tramite degli amici in comune, Mario ha conosciuto l'allora proprietario del locale che voleva vendere: il 19 settembre è stato firmato il rogito e, nel giro di pochi giorni, la "Cremeria delle Valli" è stata inaugurata e aperta al pubblico. La scelta di lasciare la città per la valle ha portato sia benefici sia qualche sfida: "Qui si vive meglio, con più tranquillità e qualità della vita - continua il giovane Mignacca - ma forse c'è un po' meno propensione ai cambiamenti". Nonostante questo, i prodotti del locale sono stati accolti con entusiasmo dai brembani.

Ma come nasce l'idea di creare i panettoni nella "Cremeria delle Valli"? "Il panettone è un prodotto che per un pasticcere con la 'P' maiuscola non può non fare a Natale e deve essere fatto artigianalmente, senza preparati". Le giornate in laboratorio, in questo periodo, sono lunghissime dato che bisogna seguire attentamente e con precisione le preparazioni e i tempi di lievitazione dell'impasto: sveglia alle ore 3.30 alle prime luci del mattino e si esce dal laboratorio alle 21, quando è già sera.

A rendere speciali i panettoni della "Cremeria delle Valli" sono pochi elementi fondamentali: lievito madre storico (tramandato da pasticcere a pasticcere, da quasi un secolo), e ingredienti selezionati come canditi di qualità pregiata e un burro specifico per i lievitati. Il risultato è un prodotto profumato, soffice al tatto e apprezzato anche da chi solitamente "scarta" i canditi. La ricetta della famiglia Mignacca, ovviamente top secret, è ancora quella originale. E chi gusta questi panettoni si esprime semplicemente con una parola: "Wow!".

Quest'anno la produzione ha sfiorato i 1.000 panettoni, tutti realizzati in circa 3 giorni di lavorazione ciascuno: "È un lavoro impegnativo, dove non c'è tempo libero disponibile - prosegue la donna - ma la soddisfazione ripaga ogni fatica, soprattutto sapere che sulle tavole di Zogno e non solo ci sono le nostre creature".

Il consiglio finale è uno solo: prenotare per tempo (QUA il sito web e se siete in ritardo per i panettoni, potete contattare il n° 0345.91499). Ogni confezione contiene anche un biglietto con le indicazioni per gustare il panettone al meglio, perché - come insegnano alla "Cremeria delle Valli" - la qualità va assaporata fino in fondo, soprattutto nel periodo delle feste natalizie.

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