La Cooperativa Agricola Sant'Antonio di Taleggio lancia il suo nuovo stracchino con caglio vegetale, adatto quindi anche per vegetariani che evitano, appunto, il caglio animale. In occasione del centenario dello storico albergo "Il Borgo Zen", giovedì 30 luglio, dalle ore 10.30 alle 21.00, la Cooperativa sarà presente con un banco degustazione e vendita dove svelerà appunto il nuovo prodotto caseario, un mix tra tradizione, sostenibilità e un profilo sensoriale sorprendente.

Dunque la splendida cornice del Borgo Zen, in via Roma 110 a Taleggio, farà da palcoscenico a un debutto attesissimo: la presentazione ufficiale del nuovo Stracchino con caglio vegetale. "Con il lancio di questa esclusiva referenza a caglio vegetale, la Cooperativa S. Antonio firma un’autentica rivoluzione all’insegna dell’eleganza gastronomica e dell’attenzione alle moderne sensibilità alimentari" fanno sapere dalla Cooperativa.

"Ci sono anniversari che non si limitano a celebrare il passato, ma scelgono di farsi portavoce del futuro. È questo il fil rouge che unisce la Cooperativa S. Antonio, storico baluardo della tradizione casearia della Val Taleggio e l’albergo Il Borgo Zen, oasi di ospitalità e benessere olistico che quest’anno taglia il prestigioso traguardo dei cento anni di storia" proseguono.

La nuova creazione casearia non è una semplice variazione sul tema, ma il risultato di una sapiente ricerca volta a intercettare le sensibilità contemporanee senza mai tradire il rigore artigianale. L’utilizzo del caglio vegetale (estratto dal cardo selvatico Cynara cardunculus) permette di offrire un prodotto d’eccellenza anche a chi segue una dieta vegetariana, mantenendo intatto il profondo legame con il latte crudo delle vacche Brune e il territorio.

"L'aspetto più sorprendente di questo nuovo stracchino risiede nella sua complessità sensoriale. Lungi dall'essere un compromesso, il caglio vegetale conferisce al formaggio sfumature uniche che ridefiniscono l’esperienza della degustazione - spiegano dalla Cooperativa - La cinarina (l'enzima del cardo vegetale) agisce sulle proteine del latte regalando una consistenza straordinariamente cremosa, quasi "burrosa". Lo stracchino mantiene la sua tipica tenuta all'esterno, per poi rivelare un cuore che si scioglie elegantemente al palato. Rispetto al caglio tradizionale, la variante vegetale sviluppa note aromatiche più ampie. Al primo assaggio emergono delicati sentori di erbe di campo, fieno fresco e una sfumatura che richiama la mandorla dolce. La maturazione conferisce una lievissima, aristocratica nota amarognola sul finale – tipica della coagulazione vegetale – che bilancia perfettamente la dolcezza iniziale della componente grassa del latte, ripulendo la bocca e invitando al boccone successivo".

Celebrare un secolo di storia del Borgo Zen presentando un prodotto così innovativo è il nostro modo di onorare il passato guardando avanti, fanno sapere dalla Cooperativa. "Vogliamo dimostrare che l'alta qualità artigianale sa evolversi, accogliendo il cambiamento con gusto, eleganza e rispetto per la natura".

Giovedì 30 luglio 2026 dalle ore 10.30 alle 21.00 presso l’Albergo Borgo Zen via Roma 110 Costa d’Olda, a Taleggio. Per coloro che mancheranno all'appuntamento, nessun dramma, una manciata di curve panoramiche vi separano dallo storico negozio della Cooperativa, in Frazione Reggetto 2, a Vedeseta, dove la nuova delizia vi aspetta. In fondo, le cose migliori si trovano sempre in alto...

CONTENUTO SPONSORIZZATO