"Siamo in Italia, dove il cibo è il cuore e l'anima della vita". Con queste parole il conduttore Jesse Burgess, esperto di cibo e viaggi e cofondatore dello show Topjaw, introduce la settima puntata della prima stagione di Knife Edge: Chasing Michelin Stars, uscita venerdì 14 novembre su Apple TV+. La docu-serie, firmata dal celebre chef e imprenditore britannico Gordon Ramsay e prodotta da Studio Ramsay Global, racconta il percorso di alcuni tra i ristoranti più ambiziosi del mondo nella corsa alle Stelle Michelin. Tra i protagonisti dell’episodio anche l'Agriturismo Ferdy di Lenna. La puntata è stata pubblicata ieri, venerdì 14 novembre, mentre le riprese sono state fatte l'anno scorso, durante il periodo che ha preceduto l'ottenimento della Stella Verde Michelin.

Il format segue da vicino tensioni, passione e sacrifici che accompagnano il lavoro nelle cucine, raccontando al tempo stesso territori, tradizioni e identità gastronomiche locali. L’intera puntata è in inglese (sottotiolata in italiano), con qualche incursione di termini italiani. Durante la puntata, il presentatore Burgess ha spiegato ai telespettatori che i ristoratori, per ottenere una Stella Michelin, devono impressionare gli ispettori Michelin che non hanno mai rivelato a nessuno i loro misteriosi metodi finora: "Se si vuole vincere una Stella Michelin in Italia non bisogna impressionare solo gli ispettori, ma tutta la famiglia" - ha poi aggiunto.

La presenza dell’Agriturismo Ferdy nella selezione rappresenta un’importante vetrina per la Valle Brembana. La realtà guidata dalla famiglia Quarteroni è da anni sinonimo di autenticità, sostenibilità e legame viscerale con la natura: produzione casearia propria, allevamento in quota, ricerca culinaria e ospitalità convivono in un unico ecosistema che parte dai pascoli d’alta montagna e arriva al piatto.

Nicolò Quarteroni, che ha guardato la puntata insieme alla moglie Nicole Sonzogni e al figlio Louis Ferdinando, ha condiviso sui social l’emozione del momento. In un video ha mostrato anche la missione compiuta durante la presentazione ufficiale della docu-serie: consegnare allo Chef Ramsay uno dei loro formaggi, accompagnato da un sacchetto contenente del fieno della Val d'Inferno. Con lui lo chef Alessio Manzoni, membro dello staff con esperienza Michelin.

Durante l’episodio, Burgess ricorda che ottenere una Stella Michelin richiede di impressionare ispettori noti per i loro metodi riservati: "Se si vuole vincere una Stella Michelin in Italia non bisogna impressionare solo gli ispettori, ma tutta la famiglia", afferma sorridendo. Il primo ristorante a comparire è Krèsios, due Stelle Michelin, guidato dallo chef Giuseppe Iannotti a Telese Terme (Benevento), impegnato nella corsa verso la terza Stella. Subito dopo, le telecamere entrano in Valle Brembana all’Agriturismo Ferdy.

Ad accogliere il presentatore all'interno del ristorante del locale è la figlia di Ferdy, Alice Quarteroni. Burgess ha sottolineato come, a differenza di molti ristoranti di alta cucina, qui atmosfera e calore familiare siano parte integrante dell’esperienza. Nicolò presenta le pietanze, spiegando che tutto ciò che viene servito proviene dalla loro fattoria e dalle montagne circostanti.

La puntata racconta poi la storia dell’agriturismo, fondato 35 anni fa dal papà Ferdy, oggi impegnato in montagna nella produzione degli ingredienti. I fratelli Nicolò e Alice puntano alla prima Stella Michelin per valorizzare il territorio e portare nuovi visitatori in un’area che negli anni ha visto diminuire la popolazione. Tra i temi centrali, anche il valore dei quattro menu degustazione basati su ingredienti sostenibili, a partire dall’iconico burro di malga.

Uno dei momenti più apprezzati è l’arrivo del suo noto “Carrello dei formaggi”: 50 tipologie prodotte in quota da papà Ferdy. Burgess, sorpreso, esclama divertito "Oh dear me" (ovvero "Oh mio Dio"). Il rapporto tra i fratelli e il padre è un elemento narrativo significativo: "Avere nostro papà al ristorante ci rende nervosi... la sua opinione è la più importante - racconta Alice. Nicolò aggiunge: Per migliorare abbiamo bisogno del suo aiuto: la montagna è il ristorante e il ristorante è la montagna. Lui conosce le nostre montagne".

In una passeggiata in Val d’Inferno, dopo un confronto familiare, papà Ferdy afferma: "Voglio bene alla mia famiglia, che è molto forte. Se la Stella Michelin è importante per le nostre montagne, allora magari è una buona cosa. Se avete bisogno di me, io ci sono. Sono pronto per la Stella Michelin".

Nella parte finale dell’episodio entrambi i ristoranti italiani vengono invitati alla cerimonia della 70° edizione della Guida Michelin Italia, al Teatro Pavarotti di Modena (Emilia Romagna), alla presenza di chef provenienti da tutto il Paese, tra cui lo Chef stellato Enrico Bartolini (che in passato ha avuto un ristorante a San Vigilio in Città Alta a Bergamo ndr). A Lenna arriva un annuncio speciale tramite una videochiamata di Nicolò alla sua famiglia: l’Agriturismo Ferdy ottiene la Stella Michelin verde, riconoscimento dedicato alla sostenibilità. "Vogliamo mettere in luce i ristoranti che stanno aprendo la strada verso un approccio più etico e sostenibile alla gastronomia. Solo il 3% dei ristoranti raccomandati da Michelin ha una Stella Verde" - ha poi concluso Burgess. Per chi non avesse Apple Tv +, può guardare la puntata cliccando QUA.