Un allevamento di capre, il latte prodotto ogni giorno e una piccola produzione casearia che punta tutto sulla freschezza e sul legame con il territorio. È questa la realtà della Scuderia della Valle a Valsecca di Sant'Omobono Terme, agriturismo che ha scelto di valorizzare direttamente una delle proprie risorse più preziose: il latte delle proprie capre.

Dietro ai formaggi che arrivano sulla tavola degli ospiti c'è una filiera semplice e concreta: le capre allevate in azienda, il latte fresco e la trasformazione quotidiana, nel rispetto dei tempi e delle tradizioni della lavorazione artigianale. La produzione comprende diverse tipologie di formaggi freschissimi di capra, caratterizzati da consistenze e forme differenti. Un prodotto che nasce quindi direttamente in azienda e che trova nell'agriturismo il suo naturale punto di incontro con il pubblico.

"Vogliamo far conoscere sempre di più quello che facciamo ogni giorno – è il messaggio che accompagna la produzione – perché dietro ad ogni formaggio ci sono il nostro allevamento, il lavoro quotidiano e la passione per la nostra terra". Il progetto nasce infatti dalla volontà di accorciare il più possibile la distanza tra produttore e consumatore, valorizzando una materia prima del territorio e trasformandola direttamente in azienda. Una scelta che permette di proporre formaggi particolarmente freschi e di raccontare agli ospiti una parte importante del lavoro che si svolge quotidianamente alla Scuderia della Valle.

E proprio il rapporto con il territorio rappresenta uno degli obiettivi per il futuro: la struttura è aperta a collaborazioni con altre realtà locali, dagli operatori della ristorazione alle aziende agricole, dalle attività commerciali alle realtà che condividono la volontà di valorizzare i prodotti e le eccellenze del territorio. L'obiettivo è creare una rete locale nella quale i prodotti dell'allevamento possano incontrare nuove tavole, nuovi professionisti e nuove occasioni di collaborazione, mantenendo sempre centrale il concetto di filiera corta.

La Scuderia della Valle, inoltre, continua ad accogliere il pubblico: i suoi prodotti possono essere scoperti direttamente in agriturismo, dove il rapporto con gli animali, la montagna e la cucina permette di vivere in modo concreto questa filosofia. Dal latte appena prodotto al formaggio sulla tavola, dunque, il percorso è breve. E racconta una realtà agricola che vuole continuare a crescere senza perdere il legame con la propria terra e con chi la abita.

La porta della Scuderia della Valle è aperta: per chi vuole assaggiare i formaggi appena prodotti, conoscere più da vicino l'allevamento o semplicemente scoprire una realtà agricola del territorio. E anche per chi, sul territorio, desidera costruire nuove collaborazioni.