Nuova puntata della rubrica "Sapori in Valle" con una ricetta firmata Hotel Resort & Spa Miramonti di Rota d'Imagna. In questa nuova puntata la ricetta della crostatina al limone.

INGREDIENTI PER 6 PORZIONI

• 350 g di farina 00
• 200 g di burro
• 2 tuorli
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• q.b di scorza di limone

CREMA AL LIMONE

• 100 g di zucchero
• 2 tuorli
• 300 ml di latte
• 30 g di amido di mais
• 3 limoni

PREPARAZIONE

Iniziare con la preparazione della crema. Lavorate insieme i tuorli e lo zucchero in una ciotola così da ottenere un impasto morbido e omogeneo, aggiungere poi la farina o l’amido di mais precedentemente setacciato per evitare la formazione di grumi. Nel frattempo, scaldare il latte in un pentolino e portate a l’ebollizione.

Al composto con i tuorli aggiungere il latte a filo e poi il succo e la scorza di limone. Amalgamate per bene fino ad ottenere un composto liscio per poi trasferirlo nel pentolino e far addensare mescolando continuamente. Una volta pronta la crema tenerla coperta con pellicola ed, una volta fredda, va conservata in frigo.

Ora bisogna preparare la pasta frolla. Lavorare insieme la farina ed il burro, che deve essere ben freddo e ridotto in tocchetti, all’interno di un mixer fino ad ottenere un impasto sabbioso, dopodiché trasferire il tutto sul piano di lavoro, formate una fontana ed aggiungete via via gli altri ingredienti. Lavorate il tutto per qualche minuto fino a quando si ottiene la classica palla di pasta frolla. Coprire con pellicola e lasciare a riposo in frigo per mezz’ora.

Una volta passato il tempo d’attesa, non resta che prendere la frolla, stenderla e posizionarla negli stampi apposta per monodose per crostatine. Versare la crema senza riempire all’orlo lo stampo, mettere in forno ventilato pre-scaldato a 180 gradi per 20 minuti. Una volta sfornate, e raffreddate, togliere dagli stampi, mettere su un piatto di servizio, a piacere mettere del gelato e/o frutta fresca.