L'Università di Milano studierà le mucche, una sessantina, allevate su 40 ettari a Dossena da Hans Quarteroni, allevatore 47enne di Serina (originario di Piazza Brembana), premiato già lo scorso anno dal Ministero dell'agricoltura come esempio di agricoltura sostenibile del futuro in quanto pioniera nell'allevamento con metodo grass-fed: i bovini di razza scozzese Highland allevati da Quarteroni si alimentano solo con erba o fieno (zero cereali) e vivono costantemente all'aperto.

Dal prossimo autunno, l'azienda di Quarteroni - insieme a quella del collega Patrick Ricetti a Mazzo Valtellina (Sondrio) - sarà analizzata attraverso campionature di ciò di cui si alimentano le vacche, della carne e del terreno. Obiettivo: dimostrare i benefici del metodo grass-fed. Diversi sono già noti, ad esempio, la maggior presenza di Omega 3 nella carne dei bovini e l'abbattimento di anidride carbonica nell'ambiente, ma potrebbe esserci dell'altro.

Una sfida, quella di Hans, iniziata oltre 15 anni fa. Una scommessa che ha portato i suoi sperati frutti, anche in termini istituzionali e di rete: Quarteroni è infatti anche presidente e fondatore dell'Associazione Italiana Alimenti Grassfed (dall'inglese 'alimentati con erba'),  nella quale sono riunite circa venti aziende di diverse regioni d'Italia dove – appunto – ovini e bovini sono allevati esclusivamente a erba e fieno, abolendo rigorosamente l'uso di cereali (abbondantemente sfruttati, invece, negli allevamenti intensivi).

Nel frattempo Quarteroni porta avanti altri progetti, ad esempio, un'applicazione per certificare la qualità della carne e un sistema di monitoraggio della mucca che, tramite l'uso di un collare smart, possa funzionare come una sorta di contachilometri per conoscere i km percorsi dall'animale, quante volte beve o altro.

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